Die Reismelde – Quinoa, auch Reisspinat genannt – ist eine wichtige Wirtschaftspflanze – angebaut vor allem in Kolumbien, Ecuador, Bolivien, Chile und Argentinien.
Die Bezeichnung Reismelde – Chenopodium quinoa Willd. – ist einer Sprache von Eingeborenen entlehnt und wird vom Wort Quinoa abgeleitet. Da die Reismelde in großen Höhen bis über 3.500 m blüht und gedeiht, hat die Reismelde für die vornehmlich südamerikanische Bevölkerung große Bedeutung. Denn man kann sie in Gebieten, in denen andere Getreidesorten nicht mehr wachsen. Außerdem ist die vollwertige Getreidesorte reich an Proteinen. In den Anden wird sie jedenfalls seit etwa 7000 Jahren angebaut. Wobei man Quinoa auch in Mitteleuropa anbauen kann. Allerdings gibt es hier kaum Angebote dazu.
Verschiedene Anwendungsmöglichkeiten der Reismelde, Quinoa
Das Kraut der Reismelde mit seinen dicklichen rhombischen Blättern erreicht eine Höhe von 50 bis 150 cm und bildet in aufrechten terminalen Infloreszenzen unscheinbare grüne fünfzählige Blüten, aus denen nach Selbstbestäubung eine etwa 2 mm dicke Nuss entsteht. Diese enthält Stärke (60%), Eiweiß (16%), fettes Öl (5%) und Saponine. Letztere muss man in alkalischen Lösungen auswaschen, kann diese aber wie Seifenwasser zur Körper- und Kleiderreinigung benutzen.
Das kleberarme Mehl wird für nahrhafte Suppen und Breie verwendet, die Blätter dienen als Gemüse. Ausgedroschene Pflanzen verbrennt man, um die alkalireiche Asche zu gewinnen. Diese ergibt mit Wasser vermengt einen als »Lliptu« bezeichneten Brei, den man zum Kokakauen benötigt.
Indios-Nationalgetränk Chicha
Schließlich brauen die Indios ihr Nationalgetränk, die Chicha, aus den Früchten. Dazu zerschlagen sie die Nüsse grob und kochen diese dann. Dann kauen die alten Indios-Frauen gut durch. Schließlich setzt man die ausgespuckte Masse zur Gärung an. Nach einigen Wochen ist das alkoholhaltige Gebräu, das auch aus Mais bereitet wird, trinkfertig.
Die Indios der den alten Hochkulturen in den Anden haben Chicha in großen Mengen bei Kultfeiern aus oft sehr schön gearbeiteten Tongefäßen genossen. Zeugen dafür sind viele Grabbeigaben.
Melden im historischen Kontext
Seit der Antike kannte man die Melde, in der Bibel stand geschrieben: „Sie pflückten die Melde am Gesträuch ab und ihre Speise ist die Ginsterwurzel.“ Hiob 30,4 Vermutlich pflückte man die Blätter der Strauchmelde, was wohl durch die Hirten in Notzeiten geschah.
Der deutsche Name »Melde« geht auf das indogermanische Wort »meldh« zurück und wird mit weich oder milde übersetzt. Da die Melde weiche Blätter hat und ihre Unterseite wie mit Mehl bestäubt aussieht, könnte sich so der Name gebildet haben, der dann über das ahd. melta zum altniederländischen melde und zum oberdeutschen »molta oder multa« wurde.
Viele Melden-Arten wie auch die Reismelde enthalten Saponine und Alkaloide. Von Siedlern wurden die als Seifenersatz genutzt, die Seefahrer schätzten sie bei Skorbut. Reismelde und andere Arten kamen auch als Heilpflanzen bei Blutkrankheiten zum Einsatz. Wobei man aus der Asche ein säurebindendes Pulver gewinnen kann.
Literatur:
Abugoch James LE. Quinoa (Chenopodium quinoa Willd.): composition, chemistry, nutritional, and functional properties. Adv Food Nutr Res. 2009;58:1-31. doi: 10.1016/S1043-4526(09)58001-1.
