Die Ernährungsgesellschaften aus Deutschland, Österreich und der Schweiz veröffentlichten die überarbeiteten DACH-Referenzwerte für Magnesium, Ballaststoffe und Pantothensäure.
Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung e. V. (DGE) veröffentlichte gemeinsam mit den Ernährungsgesellschaften aus Österreich und der Schweiz die überarbeiteten DACH-Referenzwerte für die Zufuhr von Magnesium, Ballaststoffen sowie Pantothensäure. Für jeden der drei Nährstoffe hat die DGE zudem ein FAQ-Papier mit praxisbezogenen Fragen und Antworten zu Ballaststoffen, Pantothensäure und Magnesium zusammengestellt. Diese sind – ebenso wie die aktualisierten Referenzwerttabellen für alle Altersgruppen – kostenfrei im Internet zugänglich. Mit der neuen Filterfunktion lassen sich die Referenzwerte individuell zusammenstellen und gezielt nach verschiedenen Kriterien filtern, suchen sowie für ausgewählte Zielgruppen anzeigen.
DACH-Referenzwerte für Magnesium
Neu ist, dass die Referenzwerte für Magnesium nicht mehr als empfohlene Zufuhr, sondern als Schätzwert für eine angemessene Zufuhr angegeben werden. Die Schätzwerte werden mangels ausreichend belastbarer Studiendaten anhand der durchschnittlichen Magnesiumzufuhr der Bevölkerung abgeleitet.
Außerdem gibt es derzeit keinen geeigneten Biomarker für die Bestimmung des Magnesiumstatus. Der Schätzwert liegt bei 350 mg/Tag für Männer und 300 mg/Tag für Frauen. Und zwar für Erwachsene von 19 bis über 65 Jahre.
Im Grunde genommen spielt das Magnesium unter anderem als Aktivator zahlreicher Enzyme des Energiestoffwechsels eine Rolle. Durch seine membran- und elektrolytregulierende Wirkung steuert es die Reizübertragung und die Muskelkontraktion. Zudem auch den Herzrhythmus, den Gefäßtonus, den Blutdruck sowie den Knochenumsatz.
DACH-Referenzwerte für Ballaststoffe
Aktuelle primärpräventive Erkenntnisse bestätigen den bisher gültigen Richtwert für Ballaststoffe für Erwachsene von mindestens 30 g pro Tag. Das entspricht einer Dichte an Ballaststoffen von mindestens 14,6 g/1 000 kcal pro Tag (3,5 g/MJ pro Tag).
Für Nährstoffe wie die Ballaststoffe, die für den menschlichen Körper nicht lebensnotwendig sind und für die daher kein Bedarf besteht, werden Richtwerte im Sinn einer Hilfe zur Orientierung ausgesprochen. Die Ableitung der Referenzwerte für die Zufuhr an Ballaststoffen erfolgt auf Grundlage des primärpräventiven Nutzens.
Insgesamt verringert eine erhöhte Zufuhr von Ballaststoffen das Sterblichkeitsrisiko. Außerdem zeigen sich dadurch positive Effekte auf den Cholesterinspiegel oder Erkrankungen wie Diabetes mellitus Typ 2, koronare Herzkrankheit, Schlaganfall, Dickdarm- und Brustkrebs. Zudem sinkt bei einer gleichzeitig ausreichender Zufuhr von Flüssigkeit das Risiko für Verstopfung.
DACH-Referenzwerte für Pantothensäure
Für die Zufuhr an Pantothensäure wird weiterhin ein Schätzwert für eine angemessene Zufuhr festgelegt. Es gibt nach wie vor keine belastbaren Bilanzstudien und keine aussagekräftigen Biomarker zur Beurteilung des Status von Pantothensäure. Der Schätzwert beruht analog zum Vorgehen der Europäischen Lebensmittelsicherheitsbehörde (EFSA) auf der durchschnittlichen Zufuhr in der Bevölkerung.
Für Kinder und Erwachsene wurde der Schätzwert minimal um 1 mg gesenkt und liegt nun bei 5 mg pro Tag für Kinder ab 10 Jahren und Erwachsene. Für Stillende wurde der Schätzwert um 1 mg auf 7 mg pro Tag erhöht. Die
Pantothensäure als Bestandteil von Coenzym A regelt jedenfalls wichtige Prozesse im Energiestoffwechsel. Und zwar wie den Auf- und Abbau von Fettsäuren. Weiter den Abbau von Kohlenhydraten und Aminosäuren. Und schließlich auch wie den Aufbau von Cholesterin und Gallensäuren.
Quelle: Deutsche Gesellschaft für Ernährung e. V. (DGE)
Bezug der Ergänzungslieferung: Die wissenschaftlichen Ausarbeitungen, inkl. Literatur zu den aktuellen Referenzwerten für Ballaststoffe, Pantothensäure und Magnesium sind als 6. Ergänzungslieferung, Artikel-Nr. 120018 (ISBN 978-3-88749-275-5) zum Preis von 5,00 EUR zzgl. Versandkosten erhältlich.
Bezug der Referenzwerte für die Nährstoffzufuhr als Ringordner: Die 2. Auflage, 7. aktualisierte Ausgabe 2021 „Referenzwerte für die Nährstoffzufuhr“ kann unter der Artikel-Nr. 120012 (ISBN 978-3-88749-261-8) für 35,00 EUR, zzgl.
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