Campylobacter ist der wichtigste bakterielle Durchfallerreger. Campylobacter-Bakterien verbreiten sich auch über Eierschalen, doch man kann sich schützen.
Der Krankheitkeim Campylobacter ist der häufigste bakterielle Erreger von Lebensmittelinfektionen. Die gramnegativen, schraubenförmig gewundenen Campylobacter-Bakterien werden oft auf Eierschalen gefunden und verursachen Bauchschmerzen, Fieber und Enteritis, ganz selten auch Autoimmunerkrankungen wie rheumatische Gelenkentzündungen.
Campylobacter-Enteritis
Zehntausende Fälle von Campylobacter-Enteritis werden jährlich mit steigender Tendenz gemeldet, man rechnet mit einer großen Dunkelziffer. Diese krank machenden Bakterien, die weltweit verbreitet sind und in der warmen Jahreszeit in Europa häufiger vorkommen, leben im Darm von Hühnern, wo sie kein krankmachendes Potenzial entwickeln. Die Erkrankung ist eine mit – oft auch blutigem – Durchfall einhergehende Darmentzündung,
Angesteckte Patienten sind potenziell infektiös, solange die Bakterien mit dem Stuhl ausgeschieden werden. Dies kann bis zu vier Wochen geschehen. Dieser Zeitraum kann mit Antibiotika verkürzt werden, soweit keine Resistenz besteht, doch bei immungeschwächten Personen ist mit einer Langzeitausscheidung zu rechnen.
Die Krankheit dauert in der Regel bis zu einer Woche, mitunter auch länger, viele Infektionen verlaufen asymptomatisch. Oft bestehen 12 bis 24 Stunden vor Auftreten der enteritischen Symptome Prodromi mit Fieber zwischen 38 und 40 °C, weiters Kopfschmerzen, Myalgien, Arthralgien und Müdigkeit. Am häufigsten treten Diarrhoen, Abdominalschmerzen / Abdominalkrämpfe, Fieber und Müdigkeit auf. Der Durchfall kann breiig bis massiv wässrig, nicht selten auch blutig sein.
Vorbeugende Hygienemaßnahmen
Die häufigste Übertragung von Campylobacter-Bakterien auf den Menschen geschieht über nicht ausreichend gekochtes Hühnerfleisch. Hühnereier stellen ein wesentlich geringeres Infektionsrisiko dar – durch bakterienhaltige Rückstände am auf Eierschalen. Hygienemaßnahmen in Produktion und Vertrieb können die Verunreinigung von Hühnereiern mit Hühnerkot sehr reduzieren. Nach der Arbeit mit rohen Eiern sollten alles Hilfsmittel und auch die Hände gründlich gereinigt werden.
Wenn Speisen mit Eiern ausreichend erhitzt werden – über 70 °C, dabei sollte die Kerntemperatur mindestens für 10 Minuten eingehalten werden –, werden die Campylobacter-Bakterien aber auch andere Krankheitserreger zuverlässig abgetötet. Roheispeisen sollten ausschließlich aus sauberen Hühnereiern zubereitet werden. Besonders empfindliche Personengruppen wie Kinder und Senioren mit schwächeren Abwehrkräften sollten nur ausreichend erhitzte Eierspeisen konsumieren.
